{"id":64263,"date":"2025-11-21T08:00:40","date_gmt":"2025-11-21T07:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.covb.cat\/?p=64263"},"modified":"2025-11-19T14:21:02","modified_gmt":"2025-11-19T13:21:02","slug":"la-gripe-aviar-h5n1-y-la-seguridad-alimentaria-actualizacion-de-la-acsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.covb.cat\/es\/actualitat\/noticies\/alertas\/la-gripe-aviar-h5n1-y-la-seguridad-alimentaria-actualizacion-de-la-acsa\/","title":{"rendered":"La gripe aviar H5N1 y la seguridad alimentaria: actualizaci\u00f3n de la ACSA"},"content":{"rendered":"<p>La Ag\u00e8ncia Catalana de Seguretat Aliment\u00e0ria (ACSA) ha difundido el ACSA-BRIEF del mes de noviembre, dedicado monogr\u00e1ficamente a <strong>\u201cEl virus de la gripe aviar H5N1 y la seguridad alimentaria\u201d<\/strong>.<\/p>\n<p>El documento revisa la situaci\u00f3n epidemiol\u00f3gica actual, el riesgo asociado a los alimentos de origen animal y el marco normativo aplicable, con especial atenci\u00f3n a las aves de corral, la leche y otros animales de producci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>SITUACI\u00d3N EPIDEMIOL\u00d3GICA ACTUAL<\/strong><\/p>\n<p>Seg\u00fan los datos recogidos por la ACSA:<\/p>\n<ul>\n<li>En Espa\u00f1a, este a\u00f1o <strong>se han detectado 11 focos en aves dom\u00e9sticas y 45 en aves silvestres<\/strong>.<\/li>\n<li>En Catalu\u00f1a, hasta el mes de septiembre, <strong>el virus solo se ha detectado en aves silvestres<\/strong>.<\/li>\n<li>El riesgo epidemiol\u00f3gico se mantiene <strong>alto<\/strong> por la persistencia del virus, las migraciones de oto\u00f1o y la llegada del invierno, lo que hace prever nuevos focos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pese a este incremento, la ACSA recuerda que <strong>no se han notificado casos confirmados de presencia de H5N1 en alimentos comercializados para consumo humano ni en Espa\u00f1a ni en Europa durante 2025<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>OTROS ANIMALES DE GRANJA Y V\u00cdA ALIMENTARIA<\/strong><\/p>\n<p>El informe analiza el comportamiento del virus en distintas especies:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Bovino<\/strong>:\n<ul>\n<li>En Europa, hasta septiembre de 2025, <strong>no se han detectado bovinos infectados<\/strong>, pero s\u00ed peque\u00f1os carn\u00edvoros (como gatos) relacionados con el consumo de productos crudos contaminados.<\/li>\n<li>La infecci\u00f3n se asocia especialmente a la <strong>leche y el orde\u00f1o<\/strong>, con replicaci\u00f3n viral en la gl\u00e1ndula mamaria y presencia potencial del virus en la leche cruda.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Ovino y caprino<\/strong>:\n<ul>\n<li>No hay evidencia clara de <strong>viremia productiva<\/strong>, aunque se han detectado anticuerpos frente al virus en ovejas y cabras.<\/li>\n<li>Se describe un <strong>caso aislado<\/strong> de una oveja infectada en el Reino Unido.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Porcino<\/strong>:\n<ul>\n<li>Los cerdos pueden actuar como <strong>\u201cmixing vessel\u201d<\/strong> para virus gripales aviares y humanos, pero los estudios hasta 2024 indican que la infecci\u00f3n por H5N1 es, en general, <strong>poco eficiente y limitada<\/strong>.<\/li>\n<li>En 2025 se han detectado <strong>casos en cerdos y jabal\u00edes en Europa<\/strong>, lo que indica cierta capacidad de adaptaci\u00f3n a mam\u00edferos, pero <strong>no se han detectado casos en Espa\u00f1a<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PRESENCIA DEL VIRUS EN ALIMENTOS Y GESTI\u00d3N DEL RIESGO<\/strong><\/p>\n<p>La ACSA destaca que <strong>actualmente no hay evidencia de que el virus H5N1 se transmita a las personas a trav\u00e9s del consumo de alimentos<\/strong>, incluidos:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Carne y huevos de aves<\/strong>:\n<ul>\n<li>El virus puede encontrarse en carne, v\u00edsceras y huevos de aves infectadas, as\u00ed como en superficies y utensilios por contaminaci\u00f3n cruzada.<\/li>\n<li><strong>La cocci\u00f3n completa (m\u00e1s de 70 \u00b0C en el centro del alimento)<\/strong> inactiva el virus.<\/li>\n<li>La separaci\u00f3n estricta entre alimentos crudos y cocinados, el lavado de manos y la higiene de superficies minimizan el riesgo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Leche y productos l\u00e1cteos<\/strong>:\n<ul>\n<li>No puede descartarse te\u00f3ricamente la transmisi\u00f3n a trav\u00e9s de <strong>leche cruda<\/strong> procedente de animales infectados.<\/li>\n<li>La <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong> (o tratamientos t\u00e9rmicos equivalentes) es <strong>muy eficaz<\/strong> para inactivar el virus.<\/li>\n<li>En leche cruda refrigerada, el virus puede mantenerse viable durante periodos prolongados, y en quesos de leche cruda puede sobrevivir hasta 120 d\u00edas, en funci\u00f3n del pH y la humedad.<\/li>\n<li>La ACSA recuerda que, ante animales infectados o sospechosos, la normativa europea establece que <strong>la leche cruda y sus derivados no pueden destinarse al consumo humano ni animal<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>EVALUACI\u00d3N DEL RIESGO PARA EL CONSUMIDOR<\/strong><\/p>\n<p>A d\u00eda de hoy:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>No se han detectado casos confirmados de H5N1 en alimentos comercializados para consumo humano<\/strong> ni en Espa\u00f1a ni en el resto de Europa.<\/li>\n<li>Las agencias internacionales (EFSA, FAO) consideran que el <strong>riesgo de transmisi\u00f3n alimentaria es insignificante<\/strong>, especialmente cuando se respetan las pr\u00e1cticas habituales de higiene y cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>Los casos humanos notificados a nivel mundial desde 2024 han sido <strong>muy escasos<\/strong> y <strong>relacionados con la manipulaci\u00f3n de aves infectadas o entornos de alto riesgo<\/strong>, no con el consumo de alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En resumen, <strong>el H5N1 no supone actualmente un riesgo por v\u00eda alimentaria<\/strong>, siempre que se mantengan las <strong>normas habituales de higiene y una cocci\u00f3n adecuada de los alimentos<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>RECOMENDACIONES PARA LOS PROFESIONALES VETERINARIOS<\/strong><\/p>\n<p>La ACSA subraya la importancia de que los veterinarios y veterinarias:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Transmitan mensajes de calma y basados en la evidencia<\/strong> a ganaderos, industria y consumidores.<\/li>\n<li>Recuerden las <strong>buenas pr\u00e1cticas de higiene<\/strong> en la manipulaci\u00f3n de alimentos de origen animal.<\/li>\n<li>Velen por el cumplimiento de la <strong>normativa europea y estatal<\/strong> en explotaciones e industrias alimentarias en caso de sospecha o confirmaci\u00f3n de H5N1.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pod\u00e9is consultar el <strong>monogr\u00e1fico completo de la ACSA sobre H5N1 y seguridad alimentaria<\/strong> <a href=\"https:\/\/acsa.gencat.cat\/ca\/actualitat\/butlletins\/acsa-brief\/grip-aviar\/\">aqu\u00ed.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Ag\u00e8ncia Catalana de Seguretat Aliment\u00e0ria (ACSA) ha 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